炒飯レシピ

ごはんを冷凍保存すると、食べたいときにすぐ食べれるので便利です。

ただ、家庭の冷凍庫は温度変化が激しいので、あまり冷凍状態を過信しないで、１ヶ月以内をめどに食べきりましょう。

冷凍保存したごはんの再活用として、人気があるのがチャーハンですね。

今回は、おいしいチャーハンの作り方を紹介します。

下ごしらえ

１．
冷凍ご飯をラップなしで電子レンジ解凍する。
（水分をとばすことと、フライパンの温度が下がらないよう、ごはんをあたためる役割があります）


２．
溶き卵をつくる。

１人分卵２個。

刻みねぎを卵の中に入れておく。
（卵の乳化作用を利用してごはんを包み込む必要があるので、卵１個では不足です）テフロン加工フライパンの場合?フライパンに適量のラードをいれて、強火で熱する。

油から白い煙がでてきたら、溶き卵２個分を流しいれる。

この時、卵がフライパンにはりつくくらいだと、油がまだ少ない。

溶き卵が油に浮いているくらいの状態なら、卵がぶわっとふくらむので、さっとへらやお玉でかきまぜ、すかさず、ごはんを投入する。


３．
あとは、ひたすら、ごはんのだまがなくなるようお玉の底で、ご飯を押しつぶすようにほぐしながら炒めていく。

コンロからフライパンが離れると温度が下がるので、過剰な動きをしない。

４．
ご飯がばらけてきたら、塩、コショウ、味の素もしくは中華スープの素をふりかける。

炒めつつ、時折味見して、味加減、炒め具合をチェックする。

５．
仕上げに醤油をジュッとなべ底に伝わるよう、垂らす。

この醤油はあくまで香り付けのためなので、塩加減に影響する程度までは入れない。

さっとまぜて、できあがり。



＜中華鍋の場合＞

１．
まず空焼きをする。

油をひいていない状態で、鍋から煙がでるくらいまで熱する。

強火。

２．
次に、鍋に油をなじませる。

中華鍋全体に油がゆきわたるようにする。

この油はサラダ油でOK。

ここは中火でOK。

３．
ラードを入れて、強火で熱する。

あとはテフロンフライパンと同じ。


家庭でおいしいチャーハンを作るポイント
・ごはんの水分をとばすこと（火力が小さいため）
・ラードや牛脂を使う。

（中華料理屋の味になります）
・卵の乳化作用を活用（卵を半熟状態でごはんをコーティングするイメージ）

ごはんの保存法

自炊というと、言葉のとおり、自分でご飯を炊くという意味になるでしょうか。


でも、一人暮らしの食生活だと、このご飯を炊くという、ことですら、上手にやろうとすると、案外難しいものです。

何が難しいかというと、ご飯を炊く量、そして、その保存法です。

一人暮らしですから、食べる分、１合弱、毎回食べる度に炊飯すればいいんでしょうけど、ごはんって、少ない量を炊くよりも、ある程度まとまった量を炊いたほうが味がいいわけです。

ご飯のおいしさを求めて、３合、４合炊いたはいいものの、あまったご飯を冷蔵、冷凍すると、今度は味が格段に落ちてしまいます。

この二律背反がけっこう悩ましい問題です。

今回は、この、ごはんをおいしく保存する方法を紹介します。

ごはんは炊きたてが一番おいしい状態です。

それがそのままの状態でほうっておくと、時間が経つごとに味が劣化していきます。

なぜ味が劣化するかといいますと、ごはんの成分、でんぷんが原因です。

ご飯がたかれた状態のとき、デンプンは消化のよいアルファデンプンに変化するのですが、冷えてしまいますと、アミロースが溶け出し、ベータデンプンに戻ってしまうのです。

これをでんぷんの老化現象といいます。

このデンプンの老化がおきやすい温度がだいたい0〜4度なんですが、これは冷蔵庫の温度に近いですよね。

ですので、ご飯を冷蔵保存しておくのが、もっとも味の劣化がすすむ状態といえるわけです。

ごはんの保存には、できるだけ早く冷凍するのが一番です。

ご飯が炊き上がったら、もう、すぐに密閉状態を保てる容器に移します。

ラップで包んでもいいです。

ラップの場合は、さらにジップロックのようなビニールにいれ、二重包装の形にするといいでしょう。

できるだけ早く冷凍できるよう、薄くひらべったい状態が理想です。

あとは、電子レンジで、ラップごと、容器ごと（電子レンジOKの素材に限ります）チンすれば、また炊きたてと同じように食べれます。

電子レンジで解凍するときは、あまりに多くやろうとするとムラができやすいので、食べる分だけひとつずつやっていきましょう。

味のことを最優先するなら、蒸し器で、解凍するのが、一番、炊きたての再現に近いです。

だいたい１０分くらいかかるので、ちょっと手間がかかりはしますが、とてもおいしく仕上がります。

カップ麺　スープのアレンジ

カップ麺のアレンジですが、今回はスープにこだわってみましょう。


・タンタン麺風
寒い季節には、体の内からぽかぽか暖まりたいものです。

そんな時は、唐辛子の力を借りましょう。

サラダ油を適量、フライパンに流しいれ、熱したら、豆板醤をお好みの分量、フライパンの地肌に入れて火入れします。

ツーンと豆板醤が香ったら、カップ麺にいれる分量のお湯をいれます。

煮立ったらスープのできあがりです。

あとは、このスープでカップラーメンをつくるだけです。

ポイントは、豆板醤をそのままラーメンのスープに入れるのではなく、油で一回熱を通すことで、豆板醤の辛味が引き立ち、また香り豊かになる、ということです。

この調理法は麻婆豆腐を作る時にも応用できます。

豆板醤を投入するとき、すぐ挽肉に混ぜ合わせるのではなく、鍋の地肌に直接入れて、香りを出すようにするといいですよ。

もし、より辛味が欲しい場合は、豆板醤を油に入れる前に、鷹の爪をお好みの分量、弱火でじっくり炒めると、さらに辛くなります。

スープのコクをより深めたい場合は、やはり豆板醤を入れる前に、ニンニク、生姜、ねぎのみじん切りを弱火で炒めて、油に香りを移す作業をすると、とてもおいしくなります。

あとは、ラーメンのスープの味との加減ですが、お好みで、コチュジャン、ラー油、ごま油、キムチの素とかをいれてみるのもいいかと思います。


・お茶ラーメン
カップラーメンを作るときに、お湯のかわりに緑茶を使う調理法です。

これは、ちょっと思いつかない組み合わせですし、どんな味がするのか、想像つかないと思いますが、かなりいいマッチングになっています。

緑茶がベースになっているためか、とてもさっぱりとした味わいになります。

注意することは、あまりに濃くお茶をいれすぎると渋みが強調されてよくないので３番茶くらいの濃さくらいでつくるのがポイントです。


・スタミナスープ
カップ麺をつくる時、お湯の代わりにニンニクわかめスープを使います。


ニンニクわかめスープの作り方は簡単です。

適量のサラダ油にニンニクスライスをいれて弱火で炒めます。

ほんのり色づいてきたら、お湯、鶏がらスープの素を入れます。

煮立ったら、わかめを入れて、仕上げにごま油をたらして出来上がりです。

このままでも滋味あふれておいしいですが、これをカップ麺のベーススープとして使うことで、カップラーメンをよりおいしく、栄養があるメニューに仕上がります。