炒飯レシピ

ごはんを冷凍保存すると、食べたいときにすぐ食べれるので便利です。

ただ、家庭の冷凍庫は温度変化が激しいので、あまり冷凍状態を過信しないで、１ヶ月以内をめどに食べきりましょう。

冷凍保存したごはんの再活用として、人気があるのがチャーハンですね。

今回は、おいしいチャーハンの作り方を紹介します。

下ごしらえ

１．
冷凍ご飯をラップなしで電子レンジ解凍する。
（水分をとばすことと、フライパンの温度が下がらないよう、ごはんをあたためる役割があります）


２．
溶き卵をつくる。

１人分卵２個。

刻みねぎを卵の中に入れておく。
（卵の乳化作用を利用してごはんを包み込む必要があるので、卵１個では不足です）テフロン加工フライパンの場合?フライパンに適量のラードをいれて、強火で熱する。

油から白い煙がでてきたら、溶き卵２個分を流しいれる。

この時、卵がフライパンにはりつくくらいだと、油がまだ少ない。

溶き卵が油に浮いているくらいの状態なら、卵がぶわっとふくらむので、さっとへらやお玉でかきまぜ、すかさず、ごはんを投入する。


３．
あとは、ひたすら、ごはんのだまがなくなるようお玉の底で、ご飯を押しつぶすようにほぐしながら炒めていく。

コンロからフライパンが離れると温度が下がるので、過剰な動きをしない。

４．
ご飯がばらけてきたら、塩、コショウ、味の素もしくは中華スープの素をふりかける。

炒めつつ、時折味見して、味加減、炒め具合をチェックする。

５．
仕上げに醤油をジュッとなべ底に伝わるよう、垂らす。

この醤油はあくまで香り付けのためなので、塩加減に影響する程度までは入れない。

さっとまぜて、できあがり。



＜中華鍋の場合＞

１．
まず空焼きをする。

油をひいていない状態で、鍋から煙がでるくらいまで熱する。

強火。

２．
次に、鍋に油をなじませる。

中華鍋全体に油がゆきわたるようにする。

この油はサラダ油でOK。

ここは中火でOK。

３．
ラードを入れて、強火で熱する。

あとはテフロンフライパンと同じ。


家庭でおいしいチャーハンを作るポイント
・ごはんの水分をとばすこと（火力が小さいため）
・ラードや牛脂を使う。

（中華料理屋の味になります）
・卵の乳化作用を活用（卵を半熟状態でごはんをコーティングするイメージ）