ごはんの保存法

自炊というと、言葉のとおり、自分でご飯を炊くという意味になるでしょうか。


でも、一人暮らしの食生活だと、このご飯を炊くという、ことですら、上手にやろうとすると、案外難しいものです。

何が難しいかというと、ご飯を炊く量、そして、その保存法です。

一人暮らしですから、食べる分、１合弱、毎回食べる度に炊飯すればいいんでしょうけど、ごはんって、少ない量を炊くよりも、ある程度まとまった量を炊いたほうが味がいいわけです。

ご飯のおいしさを求めて、３合、４合炊いたはいいものの、あまったご飯を冷蔵、冷凍すると、今度は味が格段に落ちてしまいます。

この二律背反がけっこう悩ましい問題です。

今回は、この、ごはんをおいしく保存する方法を紹介します。

ごはんは炊きたてが一番おいしい状態です。

それがそのままの状態でほうっておくと、時間が経つごとに味が劣化していきます。

なぜ味が劣化するかといいますと、ごはんの成分、でんぷんが原因です。

ご飯がたかれた状態のとき、デンプンは消化のよいアルファデンプンに変化するのですが、冷えてしまいますと、アミロースが溶け出し、ベータデンプンに戻ってしまうのです。

これをでんぷんの老化現象といいます。

このデンプンの老化がおきやすい温度がだいたい0〜4度なんですが、これは冷蔵庫の温度に近いですよね。

ですので、ご飯を冷蔵保存しておくのが、もっとも味の劣化がすすむ状態といえるわけです。

ごはんの保存には、できるだけ早く冷凍するのが一番です。

ご飯が炊き上がったら、もう、すぐに密閉状態を保てる容器に移します。

ラップで包んでもいいです。

ラップの場合は、さらにジップロックのようなビニールにいれ、二重包装の形にするといいでしょう。

できるだけ早く冷凍できるよう、薄くひらべったい状態が理想です。

あとは、電子レンジで、ラップごと、容器ごと（電子レンジOKの素材に限ります）チンすれば、また炊きたてと同じように食べれます。

電子レンジで解凍するときは、あまりに多くやろうとするとムラができやすいので、食べる分だけひとつずつやっていきましょう。

味のことを最優先するなら、蒸し器で、解凍するのが、一番、炊きたての再現に近いです。

だいたい１０分くらいかかるので、ちょっと手間がかかりはしますが、とてもおいしく仕上がります。