中華鍋のメンテナンス

◆油ならし
鉄製の中華鍋は、買ってから、すぐには使えません。

鉄製なので、さびないよう、錆止めワックスや保護被膜が塗られているので、それを落とす必要があります。

?軽く水洗いした後、ガスコンロを強火にして、中華鍋の外側と内側をまんべんなく空焼きしていきます。

?保護被膜が焼き切れる際、白い煙がもくもくと出てきますので、換気扇を回しておきましょう。

だいたい３０分くらいかかります。

?完全に焼ききりましたら、鍋が冷めてから、洗剤で、焼ききった被膜を洗い落としていきます。

火を消しても、鍋はとんでもなく高温の状態になっていますから、やけどや火災にはくれぐれも気をつけます。

?鍋の水分をとってから、強火で熱します。

しばらくすると、白い煙がほんのりと鍋から出てくるので、そうしたら、大目の油（なべ底1/4くらい）をいれて、中華鍋の内側全体に油をなじませます。

５分ほどもやれば完了です。

軽く水洗いをします。

?また強火で熱します。

白い煙が出たら、油をいれ、鍋に油がなじませます。

そうしましたら、クズ野菜をいれて炒めていきます。

こうすることで、使い始めの鉄くささがとれ、また焦げ付きにくくなります。

これは５分もやれば十分です。

あとは、中華鍋を洗って終了です
（中華鍋を扱う基本ですが、洗う時は洗剤を使ってはいけません。）。

さあ、ガンガン、鍋と炎を使いこなしていきましょう！

一人暮らしの調理器具

チャーハンをよりおいしく作りたいなら、やはり中華鍋が一番です。

炒飯だけでなく、中華鍋は、焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げると万能調理器でもあるので、なにかと、収納に困る一人暮らしにとっては、ぜひもっておきたい調理器具といえます。

中華鍋には、鍋を持つための取っ手が耳のように左右対称についている、上海鍋（両手中華鍋）と、取っ手棒が一つついた北京鍋（片手中華鍋）の２種類あります。

上海鍋の場合、鍋の持ち方が、ふつうの持ち方と違うのでハードルがちょっと高いです。

初めて中華鍋を買うときは、普通のフライパンの感覚で使用できる北京鍋をおすすめします。

なべ底が平らな平底のものと半円のものがありますが、半円で底がカーブになっている方が、チャーハンをつくる際、プロのように鍋振りでご飯をひっくり返しやすいです。

逆に平底の場合は、安定感があるので、揚げ物をするのに向いています。

中華鍋の素材は鉄が一般的ですが、最近ではチタン製のものも出回っています。

こちらは、鉄製中華鍋にくらべ、軽く、さびないので女性にもあつかいやすいでしょう。

実際にどの鍋を購入するかは、できるだけ、実物にふれて試してみることが望ましいです。

デパートの調理器具コーナーにはたいてい置いてあるはずです。

鍋の大きさ、そして、重さを確認します。

中華鍋の中に、何かハンカチなり小物をいれて、実際に鍋振りをしてみるのもいいでしょう。

サイズを確認したうえで、デパートには申し訳ないですが、インターネット等の通販で中華鍋を買い求めると、リーズナブルに、いい製品を手に入れることができます。

鍋で炊くご飯

基本的には普通の鍋も土鍋も同じです。

鍋にもよりますが、２合までが失敗が少ないと思います。

５層などのステンレス鍋は５合でもそれ以上でも結構美味しく炊けます。

水の分量もお米の１．２倍を目安に鍋のクセがありますので、調整してください。


作り方

お米1合を洗い、ざるにあげます。

鍋に洗った米と分量の水を入れて、20分ほど吸水させます。

急ぐ場合はお湯で５分でも可。

鍋に蓋をして強〜中火にかけます。

しばらくして鍋が沸騰し、蒸気が上がってきたら弱火にします。

そのまま5分間火にかけ、5分経ったら再び強火にして10秒数えたら火を止めます。

蓋をしたまま20分蒸らしたら出来上がりです。

土鍋ならば、１００円均一のものでもＯＫだそうです。


炊飯器の代わりに鍋も使えることがわかりましたね。

今度は炊飯器の別の使い方を探してみましょう。

・フルーツケーキ
・温泉タマゴ
・豆乳のパンプディング
・りんご入りきんとん
・小豆入り栗おこわ
・ 炊きおこわ
・炊き込みカレー
・焚きビビンバ
・甘酒・・・・・・

もっとたくさんのメニューがありそうですね・・・。