中華鍋のメンテナンス

◆油ならし
鉄製の中華鍋は、買ってから、すぐには使えません。

鉄製なので、さびないよう、錆止めワックスや保護被膜が塗られているので、それを落とす必要があります。

?軽く水洗いした後、ガスコンロを強火にして、中華鍋の外側と内側をまんべんなく空焼きしていきます。

?保護被膜が焼き切れる際、白い煙がもくもくと出てきますので、換気扇を回しておきましょう。

だいたい３０分くらいかかります。

?完全に焼ききりましたら、鍋が冷めてから、洗剤で、焼ききった被膜を洗い落としていきます。

火を消しても、鍋はとんでもなく高温の状態になっていますから、やけどや火災にはくれぐれも気をつけます。

?鍋の水分をとってから、強火で熱します。

しばらくすると、白い煙がほんのりと鍋から出てくるので、そうしたら、大目の油（なべ底1/4くらい）をいれて、中華鍋の内側全体に油をなじませます。

５分ほどもやれば完了です。

軽く水洗いをします。

?また強火で熱します。

白い煙が出たら、油をいれ、鍋に油がなじませます。

そうしましたら、クズ野菜をいれて炒めていきます。

こうすることで、使い始めの鉄くささがとれ、また焦げ付きにくくなります。

これは５分もやれば十分です。

あとは、中華鍋を洗って終了です
（中華鍋を扱う基本ですが、洗う時は洗剤を使ってはいけません。）。

さあ、ガンガン、鍋と炎を使いこなしていきましょう！