スーパーファーストフード (高齢者向け）

「私の体、大丈夫なんだろうか？」
一人暮らしをしていると、ひょんな時に出てくる、こんな不安。

家族と同居でなく、独りで生活していると、やっぱり食生活は不規則に偏りがち。

この飽食の現在、栄養失調になる人も少なからずいるそうです。

食べるものはあるけれど、その食べ物にどれだけ有効な栄養素が入っているの？ってことですね。

まあ、１日３０品目なんていう、到底実現不可能なガイドラインもありますが、それは置いといて、もっと楽で、食べたい時にすぐ食べれて、しかも激安という方法を紹介します。

その方法とは「玄米」です。

あ〜、そんなの知っているよ〜、と思われた方も多いと思います。

玄米はとても栄養素が多く含まれていることで知られています。

ただ、そんな玄米の致命的な問題点は、調理に時間がかかる、ってことでした。

玄米専用炊飯器や圧力鍋を持ってなかったり、炊くのに一晩水に漬けなくちゃいけないなんて面倒でやってられないですよね。

そこで、この方法です。

玄米をミルサーで粉末にしてしまうんです。

それを好みの分量の水と塩、を鍋にいれて、火にかけるだけ。

そうですね、だいたい５分もすれば、火が通って、いいにおいがしてきます。

味付けは塩だけでも十分おいしいですよ。

あとは好みで、だしの素とか、醤油とか味噌、カレー粉とか入れるとか。

塩も岩塩とか、ゲラントの塩とか色々種類がありますので、使い分けてみると楽しめますね。

この玄米と塩だけで、基本的には摂らなければいけない栄養素はほぼ確保できます。

ただ、動物性たんぱく質やビタミンCがこの方法だと摂れないので、時間の余裕があるときは、サブメニューとして、ヨーグルトなり、フルーツ、サラダとかをメニューに入れるといいでしょう。

炒飯レシピ

ごはんを冷凍保存すると、食べたいときにすぐ食べれるので便利です。

ただ、家庭の冷凍庫は温度変化が激しいので、あまり冷凍状態を過信しないで、１ヶ月以内をめどに食べきりましょう。

冷凍保存したごはんの再活用として、人気があるのがチャーハンですね。

今回は、おいしいチャーハンの作り方を紹介します。

下ごしらえ

１．
冷凍ご飯をラップなしで電子レンジ解凍する。
（水分をとばすことと、フライパンの温度が下がらないよう、ごはんをあたためる役割があります）


２．
溶き卵をつくる。

１人分卵２個。

刻みねぎを卵の中に入れておく。
（卵の乳化作用を利用してごはんを包み込む必要があるので、卵１個では不足です）テフロン加工フライパンの場合?フライパンに適量のラードをいれて、強火で熱する。

油から白い煙がでてきたら、溶き卵２個分を流しいれる。

この時、卵がフライパンにはりつくくらいだと、油がまだ少ない。

溶き卵が油に浮いているくらいの状態なら、卵がぶわっとふくらむので、さっとへらやお玉でかきまぜ、すかさず、ごはんを投入する。


３．
あとは、ひたすら、ごはんのだまがなくなるようお玉の底で、ご飯を押しつぶすようにほぐしながら炒めていく。

コンロからフライパンが離れると温度が下がるので、過剰な動きをしない。

４．
ご飯がばらけてきたら、塩、コショウ、味の素もしくは中華スープの素をふりかける。

炒めつつ、時折味見して、味加減、炒め具合をチェックする。

５．
仕上げに醤油をジュッとなべ底に伝わるよう、垂らす。

この醤油はあくまで香り付けのためなので、塩加減に影響する程度までは入れない。

さっとまぜて、できあがり。



＜中華鍋の場合＞

１．
まず空焼きをする。

油をひいていない状態で、鍋から煙がでるくらいまで熱する。

強火。

２．
次に、鍋に油をなじませる。

中華鍋全体に油がゆきわたるようにする。

この油はサラダ油でOK。

ここは中火でOK。

３．
ラードを入れて、強火で熱する。

あとはテフロンフライパンと同じ。


家庭でおいしいチャーハンを作るポイント
・ごはんの水分をとばすこと（火力が小さいため）
・ラードや牛脂を使う。

（中華料理屋の味になります）
・卵の乳化作用を活用（卵を半熟状態でごはんをコーティングするイメージ）

ごはんの保存法

自炊というと、言葉のとおり、自分でご飯を炊くという意味になるでしょうか。


でも、一人暮らしの食生活だと、このご飯を炊くという、ことですら、上手にやろうとすると、案外難しいものです。

何が難しいかというと、ご飯を炊く量、そして、その保存法です。

一人暮らしですから、食べる分、１合弱、毎回食べる度に炊飯すればいいんでしょうけど、ごはんって、少ない量を炊くよりも、ある程度まとまった量を炊いたほうが味がいいわけです。

ご飯のおいしさを求めて、３合、４合炊いたはいいものの、あまったご飯を冷蔵、冷凍すると、今度は味が格段に落ちてしまいます。

この二律背反がけっこう悩ましい問題です。

今回は、この、ごはんをおいしく保存する方法を紹介します。

ごはんは炊きたてが一番おいしい状態です。

それがそのままの状態でほうっておくと、時間が経つごとに味が劣化していきます。

なぜ味が劣化するかといいますと、ごはんの成分、でんぷんが原因です。

ご飯がたかれた状態のとき、デンプンは消化のよいアルファデンプンに変化するのですが、冷えてしまいますと、アミロースが溶け出し、ベータデンプンに戻ってしまうのです。

これをでんぷんの老化現象といいます。

このデンプンの老化がおきやすい温度がだいたい0〜4度なんですが、これは冷蔵庫の温度に近いですよね。

ですので、ご飯を冷蔵保存しておくのが、もっとも味の劣化がすすむ状態といえるわけです。

ごはんの保存には、できるだけ早く冷凍するのが一番です。

ご飯が炊き上がったら、もう、すぐに密閉状態を保てる容器に移します。

ラップで包んでもいいです。

ラップの場合は、さらにジップロックのようなビニールにいれ、二重包装の形にするといいでしょう。

できるだけ早く冷凍できるよう、薄くひらべったい状態が理想です。

あとは、電子レンジで、ラップごと、容器ごと（電子レンジOKの素材に限ります）チンすれば、また炊きたてと同じように食べれます。

電子レンジで解凍するときは、あまりに多くやろうとするとムラができやすいので、食べる分だけひとつずつやっていきましょう。

味のことを最優先するなら、蒸し器で、解凍するのが、一番、炊きたての再現に近いです。

だいたい１０分くらいかかるので、ちょっと手間がかかりはしますが、とてもおいしく仕上がります。